Destilados de uva

Os destilados de uva degustados

Reunião nº 141

Dia: 11/02/2012

Tema: Destilados de uva


Destilados:

Um pouco sobre  os destilados de uva

A grappa italiana, o orujo espanhol e bagaceira portuguesa, são feitas a partir de bagaço da uva, um subproduto do processo de vinificação. Possui entre 37,5% e 60% de álcool por volume. São feitas por destilação de resíduos de bagaço de uva (principalmente as peles, mas também os caules e sementes).

O conhaque, brandy ou brande é o produto decorrente da destilação de vinho, geralmente contendo cerca de 40–60% de graduação alcoólica por volume.
O armanhaque (em francês: armagnac) é uma aguardente vínica de grande qualidade, semelhante ao conhaque, proveniente da destilação de vinhos de baixa qualidade, que apresentam características próprias para o envelhecimento. Suas origens estão ligadas à região francesa de Armanhaque.

Pisco é o nome de duas variedades diferentes de aguardente de uva, produzidas no Peru e no Chile. É baseado fundamentalmente na destilação do mosto proveniente de uvas.
Para o pisco do Peru as variedades de uvas principalmente utilizadas são as denominadas Quebranta, Uvina, Mollar e Negra para os piscos "não aromáticos", enquanto que Albilla, Itália, Moscatel e Torontel são para os piscos "aromáticos" e uma mistura de diversas uvas para o que em termos gerais se chama pisco "acholado". Uma variedade que se encontra no Peru procedendo à destilação dos mostos que não terminaram a fermentação se denomina "mosto verde".
No exemplo do pisco chileno, a uva usada é a moscatel, em variedades diversas, e, a pouca extensão, Pedro Jiménez e torontel.

Os Destilados degustados

• Esdor Orujo de uvas 45% álcool, ano nd, destilado de mosto de uva e bagaços fermentados. Destilerias del Duero Ribera del Duero Espanha. Castas: não indicadas. Branco transparente, aroma e gosto fortes, um pouco agressivos, mas com retro gosto agradável.
• Aurora Grappa Cabernet Sauvignon  38,5% álcool, ano nd, destilado de mosto de uva e bagaços fermentados. Cooperativa Vinícola Aurora, Bento Gonçalves, RS, Brasil. Castas: Cabernet Sauvignon.  Aroma e gosto desagradável. Foi o que menos agradou.
• Casa Valduga Grappa Cabernet Sauvignon 40,5 % álcool, ano nd, destilado de mosto de uva e bagaços fermentados, envelhecido em carvalho. Casa Valduga Vinhos Finos Ltda. Castas: Cabernet Sauvignon. Amarelo dourado, bem mais macia e agradável que a anterior.
• Control Gran Pisco 43% álcool, ano nd, destilado de mosto de uva fermentado. Control Pisquera Ltda, La Serena Chile. Castas: não indicada. Amarelo Claro bem aromático, um pouco enjoativo.
• Osborne Brandy 38% álcool, ano nd, destilado de vinho fino envelhecido em barris de carvalho. Fazenda Ouro Verde Ltda, grupo Osborne, Bahia Brasil. Castas: não indicada. Amarelo dourado com aromas de carvalho. Forte, mas macio foi o destilado preferido.

 Vinhos:

• Familia Gabrielli Gran Malbec 14% álcool, ano 2009, vinho tinto fino seco. Bodegas y Viñedos Gabrielli S.A. Mendonza Argentina. Castas: 100% Malbec Límpido cor granada. Gosto agradável  macio, mas com um pouco de excesso de carvalho. Combinou bem com rondeli a bolonhesa servido (nº583).
• Paulo Laureano Tradições Antigas  13,5% álcool, ano 2010, vinho tinto da talha seco DOC Alentejo. Paulo Laureano Vinus, Portugal. Castas: Alfrocheiro, Alicante Bouschet, Aragonez, Tinta Grossa Trincadeira.  Granado, límpido, aromas agradáveis com alguma especiaria. Na boca elegante e fresco com boa acidez e permanência. Cresceu muito com a comida  (nº584).
• Paulo Laureano Premium 14 % álcool, ano 2010, vinho tinto fino seco DOC Alentejo . Paulo Laureano Vinus Portugal. Castas: 20% Alicante Bouschet, 40% Aragonez, 40% Trincadeira. Estágio de 6 meses em barricas de carvalho. Cor granado. Aromas madeira, frutas e compotas. Na boca corpo médio, taninos e acidez presentes, mas não desagradáveis. Macio, também combinou com as pastas (nº585).
• Paulo Laureano Reserve 14 % álcool, ano 2008, vinho tinto fino seco DOC Alentejo. Paulo Laureano Vinus Portugal. Castas: 30% Alicante Bouschet, 40% Aragonez, 30% Trincadeira. Estágio de 18 meses em barricas de carvalho. Cor granado bem escuro, quase negro. Mais encorpado que os anteriores, apresenta a presença de madeira um tanto forte de acordo com a preferência internacional de hoje em dia. Para o meu gosto não justifica a diferença de preço (nº586).

Os pratos servidos na janta

Após a degustação foram servidos:
Tomates da casa recheados com ovos cozidos, queijo meia cura, maionese e temperos
Rotollo de presunto e queijo com molho branco e funghi
Rondele à bolonhesa
Mousse de cupuaçu simples e com chocolate
Acompanhando a sobremesa de musse de cupuaçu e chocolate tomamos um Curaçao Blue.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Grappa
http://pt.wikipedia.org/wiki/Conhaque
http://pt.wikipedia.org/wiki/Pisco-licor

O ano de 2008 do grupo solerafloripa

Ilha do Arvoredo ao fundo.

Em 2008 fizemos 11 reuniões com os seguintes temas: cervejas, degustação “al mare”, vinhos argentinos da uva Malbec, vinhos para o dia a dia, vinhos peruanos, vinhos Borgonha e Côte Du Rhone, vinhos do Vale do São Francisco, Malbecs da Viña Doña Paula, vinhos italianos, vinhos da Vinícola Salton e jantar de fim de ano.

No mês de fevereiro de 2008 a degustação foi feita em um barco, nos arredores da Ilha do Arvoredo (em local permitido pela Marinha, fora da reserva).
A degustação foi acompanhada por um piquenique com sanduíches, frutas, queijos, salames, biscoitinhos, frutas secas etc. Dia com sol e vento sudeste encrespando um pouco o mar. Água quente e limpa. Três pessoas do grupo fizeram um mergulho autônomo.

Preparando-se para pular na água.

Nossas degustações foram:

Cervejas: Bohemia Weiss, Eisenbahn Lust, Eisenbahn Weizenbier, Hoegaarden Witbier, Licher Weize;
Degustação “al mare”: Rustico Nino Franco, Goats do Roam 2006;
Vinhos da uva Malbec argentinos: Humberto Barberis Malbec 2001, Crios Malbe 2006, Luigi Bosca Malbec 2005;
Vinhos para o dia a dia: Boscato Reserva Merlot 2005, Etchart Privado Torrontés 2007, Panul Merlot 2006, Moutier Malbec 2006, Tamaya Late Harvest Muscat de Alexandria 2003, Michele Carraro Merlot 2005;
Vinhos peruanos: Anna de Codorniu, Tabernero Blanco de Blancos 2006, Mecenas Tinto 2007, Tabernero Gran Tinto 2005, Cosecha Tarapacá Sauvignon Blanc 2007;
Vinhos Borgonha e Côte Du Rhone: Beaujolais-Villages 2006, Couvent des Jacobins 2004, La Petite Chapelle Millésime 2002, Parallèle “45” 2005;
Vinhos do Vale do São Francisco: Rio Sol Reserva 2005, Adega do Vale Cabernet Sauvignon 2006, Rio Sol Cabernet Sauvignon/Syrah 2006, Rio Sol Winemaker’s Selection Alicante Bouchet 2006, Paralelo 8 Super Premium 2006;
Malbecs da Viña Doña Paula: Santa Rita 120 Merlot  2005, Santa Rita 120 Carmenere 2005, Santa Rita Reserva Cabernet Sauvignon 2005, Doña Paula Los Cardos Malbec 2007, Doña Paula Estate Malbec  2006, Doña Paula Seleccion de Bodega Malbec 2004, Aurora Colheita Tardia 2008;
Vinhos italianos: Case Bianche Prosecco 2006, Rupestro 2007, Costamaran 2004, Dunico Primitivo di Maduria 2005, Pineau de Laborie;
Vinhos Salton: Salton Evidence, Salton Volpi 2007, Salton Desejo Merlot 2005, Salton Talento 2004, Salton Intenso;
Jantar de fim de ano: Malma, Premium Casa Valduga Prosecco, Casa Valduga Gran Reserava Chardonnay 2008, Estampa Carménère/Merlot 2007, De Martino Reserva 2007.

No ano degustamos 5 cervejas, 44 vinhos novos e 2 repetidos.
Assim,  até 2008 já havíamos degustados 397 rótulos diferentes.

Neste ano viajamos para a África do Sul e para o Vale do Itajaí (região de Blumenau) para visitar cervejarias artesanais.

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Reunião nº 98

Dia: 31/05/2008

Tema: Vinhos peruanos

Vinhos:

• Anna de Codorniu, 11,5% álcool, ano nd, vinho branco espumante cava reserva brut. Codorniu S.A. Sant Sadurni d’Anoia Espanha. Castas: Chardonnay. Aparência: límpido, cor palha, perlage fina e persistente. Aroma agradável de fermentos e cítricos. Sabor muito agradável enchendo bem a boca. Acidez alta e equilibrada. Bebido para comemorar a notícia da gravidez da Anna e Fabrizio (temos uma enoavó no grupo) nº 256;
• Tabernero Blanco de Blancos, 12% álcool, ano 2006, vinho branco fino seco. Bodegas e Viñedos Tabernero S.A.C. Ica Peru. Castas: Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc. Aparência: límpido, amarelo palha. Aroma intenso frutado tropical. Sabor agradável, mas meio “festivo” demais. Deixa uma sensação de doce (nº363);
• Mecenas Tinto, 13 % álcool, ano 2007, vinho tinto fino seco. Bodegas Vista Alegre Ica Peru. Casta: Malbec (90%) Cabernet Sauvignon (10%). Aparência: um pouco turvo, cor granado com reflexos amarronzados.  Aroma pouco intenso, não muito agradável. Sabor não muito agradável bastante áspero e com toques amargos no final. Não agradou (nº364);
• Tabernero Gran Tinto, 13,5 % álcool, ano 2005, vinho tinto fino seco. Bodegas e Viñedos Tabernero S.A.C. Ica Peru. Casta: Malbec. Aparência: límpido, cor púrpura fechado.  Aroma mais agradável que o anterior, mas de fraca intensidade. Sabor agradável com taninos ainda ásperos (nº365);
• Cosecha Tarapacá Sauvignon Blanc, 13% álcool, ano 2007, vinho branco seco. Viña Tarapacá Islã de Maipo, Chile. Casta: Sauvignon Blanc. Aparência: límpido, brilhante, amarelo esverdeado. Aroma agradável, intensidade média, frutado. Sabor agradável, macio, acidez presente (nº366).

Foi servido para acompanhar: entrada pisco sauer, ceviche de linguado e salada verde; prato principal camarões no coco verde. Fantásticos. Após comparamos o pisco chileno e o peruano.