Reunião nº 200 - Jantar harmonizado: Carmenere x Merlot

Reunião nº 200

Dia: 17/11/2017

Tema: Jantar harmonizado: Carmenere x Merlot

Vinhos:

• Poty Lazzarotto Espumante Nature, 12,5 % álcool, ano 2009, vinho branco espumante natural. Vinícola Araucária Ltda, São José dos Pinhais Pr. Castas: Chardonnay (70%) e Pinot Noir (30%). Método Champenoise com 24 meses sobre as lias. Amarelo palha, borbulhas finas e consistentes, complexo e com bom corpo. Combinou bem com o veloutèe de cogumelos frescos servidos (843);
• Punto Maximo Gran Reserva Carmenere, 13,5% álcool, ano 2015, vinho tinto fino de mesa seco DO Colchagua Valle. Viñedos Errazuriz Ovalle S.A., Colchagua Valle, Chile. Casta: Carmenere. Limpido e escuro cor rubi/púrpura. Elegante e equilibrado a madeira da passagem de 12 meses no carvalho francês não mascara o aroma e sabor frutado. Corpo médio, persistência e complexidade notáveis. Bom custo-benefício (844);
• Queulat Gran Reserva Carmenere, 13,5% álcool, ano 2014, vinho tinto fino de mesa seco DO Valle Del Maipo. Viña Ventisquero Ltda, Valle del Maipo, Chile. Casta: Carmenere. Cor rubí/granado, aromas frutados e de baunilha. A madeira é mais notada que no anterior. Agradável e com bom corpo. Agradou menos que o anterior. Os dois Carmenere combinaram muito bem com o risoto de mignon com funghi sechi ao molho de vinho tinto (845);
• Punto Maximo Bordeaux Merlot, 13% álcool, ano 2015, vinho tinto fino de mesa seco AOC Bordeaux. Vignobles Bellot, Saint Martin du Bois, Bordeaux, França. Castas: Merlot. Macio e equilibrado com aromas e sabores frutados. Tem passagem por carvalho, mas não interfere no gosto (846); 
• Casa Silva Reserva Merlot, 14% álcool, ano 2012, vinho tinto fino de mesa seco Valle de Colchagua. Viña Casa Silva, San Fernando, Colchagua, Chile. Casta: Merlot. Degustado novamente após longo tempo continua excelente. Frutado, complexo, macio, com bom corpo e permanência. Foi o preferido da noite. Os Merlot acompanharam bem o carrèe de ovelha ao molho de jabuticaba com musselina de batata roxa servidos. R$82,90 na Adega Curitibana, Curitiba (161) e
• Tierruca Late Harvest, 11,5% álcool, ano 2015, vinho branco fino de mesa doce. Viñedos Errazuriz Ovalle S.A. Colchagua, Chile. Castas: Semillon 84%, Viognier 16%. Açúcar residual 105,5 gr/l. Límpido com bela cor dourada acompanhou a pera ao molho reduzido de vinho coberta com ganache. Para compensar o alto teor de açúcar faltou um pouco de acidez no vinho (847).

Para comemorar nossa ducentésima reunião, tivemos uma degustação harmonizada. Foram servidos veloutèe de cogumelos frescos, risoto de mignon com funghi sechi ao molho de vinho tinto, carrèe de ovelha ao molho de jabuticaba com musselina de batata roxa e pera ao molho reduzido de vinho coberta com ganache de chocolate.


Todos maravilhosos e preparados por Ubiratan Farias (Bira chef de cozinha) +55 48 9997-1072.

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Reunião nº 202 - Reunião na Santa Adega

Reunião nº 202

Reunião na Santa Adega

Dia: 10/01/2018

Tema: Uvas diferentes na Santa Adega - Parte 1


Vinhos:

• Piemonte Brachetto Regalo, 6% Álcool, 2016, Ca' del Profeta, Asti, Piemonte, Itália. Castas: Brachetto. Piemonte Brachetto Regalo DOC, Vinho tinto frisante. Vinhas de 27 anos, produção limitada a 5.000 garrafas. A coloração rubi transparente com ligeiro tom violáceo mostra na taça borbulhas rápidas, perceptíveis também no paladar. O nariz traz rosa mosqueta e lichia, e o paladar traz algum frescor que acompanha o açúcar, num final que lembra especiarias. http://vinhoegastronomia.com.br/destaque/ca+acute+del+profeta++uma+nova+paixao
• Cacique Maravilla Pipeño, 13,6% Álcool, Cacique Maravilla, Chile. Castas: Tinto pais. Vinho tinto fino. Cor vermelho rubi, aromas de frutas vermelhas, couro, e um leve toque de pimentão. No paladar revela-se um vinho leve, com taninos finos e adocicados, acidez delicada e persistente. O vinho Cacique Maravilla País Pipeño possui paladar complexo e final longo. Este vinho foi amadurecido em tanques de aço inox, sem passagem por madeira. http://www.costibebidas.com.br/vinho_cacique_maravilla_pipeno_1_litro/p
• Los Sospechosos, 13,5% Álcool, 2016, vinícola Trabun Wines, Valle de Itata, Chile. Castas: 100% Cinsault, vinho tinto fino, 9 meses em aço inox, 6.666 garrafas, Rubi de média intensidade com halo púrpura, muito perfumado - no sentido literal da palavra - exibe intensas notas de violetas, framboesa madura e cereja, nuances minerais (talco, pedra molhada) e um toque de pimenta preta. Lembra muito um Pinot, em virtude dos taninos delicados e da explosão de frutas vermelhas (como cereja e nectarina), aliadas a um frescor excelente e um final de ótima persistência. https://www.vinumday.com.br/loja/vinho-tinto-chileno-los-sospechosos-cinsault-2016.html
• Migrante, 14% Álcool, 2016, Bodega Montsecano, Valle de Casablanca, Chile. Castas: 70% Malbec 30% Pinot Noir. Vinho tinto fino. Violáceo profundo, intransponível e brilhante, olfativo mescla doses generosas de frutas negras frescas e maduras (amora, mirtilo, jabuticaba), mostrando ainda nuances terrosas e notas de alcaçuz e capim cidró. Mineral e repleto de vivacidade, com taninos macios e um frescor excelente; tem boa estrutura e a fruta negra novamente está em destaque (cereja madura), mas também aparecem especiarias doces como cravo, canela e um toque defumado no final. https://www.vinumday.com.br/loja/vinho-tinto-chileno-montsecano-migrante-malbec-pinot-noir.html
• Garzon Tannat Reserva, 14,5% Álcool, 2015, Bodega Garzón, Garzón, Uruguai. Castas: 100% Tannat, vinho fino tinto. Cor púrpura intenso com aromas frescos que remetem a frutas vermelhas como framboesas e toques de especiarias. Na boca com taninos maduros e mineralidade.  https://www.vinomundi.com.br/garzon-tannat-reserva (Este vinho não estava previsto originalmente para a degustação, mas provamos por nossa solicitação.)

Tábua de frios

Cacique Maravilla Pipeño

A nova loja da Santa Adega está localizada na Rua Altamiro Guimarães, 270, com ótima variedade de rótulos, espaço para degustação e cursos.

Visão panorâmica da loja Santa Adega

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Reunião na Santa Adega

Dia: 24/01/2018

Tema: Vinhos uruguaios na Santa Adega - Parte2

• Garzon Albariño, 13% Álcool, 2016, Bodega Garzón, Garzón, Uruguai. Castas: 100% Albariño, vinho branco fino. Aromas frutados que lembram ao pêssego, equilibrando-se com notas cítricas. Na boca é fresco e mineral, com acidez marcada e um final longo e saboroso. https://www.vinomundi.com.br/garzon-albarino
• Jano Tannat, 12,5%, 2011, Estancia La Cruz, Florida, Uruguai. Casta: Tannat. Vinho tinto fino. Casta: 100% Tannat. Na taça, púrpura com o halo bem clarinho, o conjunto todo caminhando para um vermelho respeitável. No nariz, ervas secas envolvendo umas frutas ao fundo, talvez chocolate. Na boca mais ervas secas, taninos presentes, bem seco. http://bebadovinho.blogspot.com.br/2016/05/uruguai-janno-tannat-2011-cbe.html
• Alto de la Ballena Tannat Merlot Cabernet Franc, 13,5% Álcool, 2012, Alto de La Ballena, Maldonado, Uruguai, vinho tinto fino. Castas: 50% Tannat 35% Merlot 15% Cabernet Franc. Vermelho rubi profundo, violetas, frutas passificadas como figo e ameixa, com notas de alcaçuz e café.  Desenvolve sabores de chocolate e cereja negra, emoldurados por taninos maduros e em bom volume, com ótima acidez e longo final de boca. https://www.vinumday.com.br/loja/vinho-tinto-uruguaio-alto-de-la-ballena-tannat-merlot-cabernet-franc-2012.html
• Viña Edén Tannat Reserva, 14,9% Álcool, Viña Edén, Pueblo Edén, Maldonado, Uruguai, vinho tinto fino. Castas: 100% Tannat. Aromas de chocolate e frutas negras. Na boca exibiu nervo por conta de seus taninos intensos que não agridem o palato. O álcool generoso concorre para conferir sólida estrutura ao conjunto que é bem delineado. http://blogdojeriel.com.br/2016/12/wines-of-uruguay-2016-vina-eden/

Reunião nº 201 - Confraternização de fim de ano, vinhos Toro loco com bacalhau.

Reunião nº 201

Dia: 08/12/2017

Tema: Confraternização de fim de ano, vinhos Toro loco com bacalhau.

Vinhos:

• Espumante Toro Loco D.O. Cava Brut, 11,5% Álcool, ano N/D, vinho cava brut. BVC BODEGAS S.L., Utiel-Requena, Espanha. Castas: Macabeo (86%), Xarel-lo (9%),Parellada (5%). Com aromas de flores brancas, frutas frescas como maçã e pera, com notas de pão integral e damasco, esse Cava é elaborado com o método tradicional. Em boca, é leve, refrescante, com notas frutadas e final agradável. Com boa presença e personalidade combinou bem com todos os pratos servidos (848);
• Terra d'Uro Verdejo 2015, 13% álcool, ano 2015, vinho branco seco DOC Toro. Hacienda Terra d'Uro, Toro, Espanha. Castas: Verdejo (100%). Com aroma de frutas tropicais como abacaxi e maracujá, com notas cítricas, esse exemplar possui um paladar leve, frutado e com boa acidez. O Terra d'Uro Verdejo 2015 é elaborado sob a DOC Toro, uma Denominação de Origem oficializada em 1987. A Verdejo produz um vinho leve e refrescante muito agradável, mas de pouca guarda. Deve ser bebido com no máximo com um ano de produção. Nas garrafas provadas a cor amarelo dourado já indicava que o vinho estava passado. Sem graça, morto, não aguentou as comidas, frustrando as expectativas (849);
• Toro Loco D.O.P. Utiel-Requena Rosé 2016, 12% Álcool, ano 2016, vinho rosado fino seco. BODEGAS S.L., Utiel-Requena, Espanha. Castas: Bobal (100%). Com aromas de frutas vermelhas frescas, como morangos e framboesas, com delicadas notas florais, esse vinho encanta pelo sabor fresco, leve, frutado e muito agradável. Utiel-Requena é uma região espanhola próxima ao mar e com baixa altitude, terroir perfeito para a uva Bobal mostrar sua melhor expressão no país. Agradou, combinando com as comidas (850);
• Toro Loco Reserva 2013, 13% álcool, ano 2013, vinho tinto fino. BODEGAS S.L., Utiel-Requena, Espanha. Castas:Tempranillo, Bobal, Merlot, Syrah. Frutas vermelhas e negras maduras, notas de baunilha e toque amadeirado, são os aromas encontrados nesse tinto de paladar fresco, com taninos macios e boa presença. Envelhecimento mínimo de três anos, entre barricas de carvalho e garrafa. Macio, com bom corpo, agradou muito quando provado sozinho, mas os tons amadeirados foram um pouco excessivos para os pratos servidos (851) e
• Vinho Do Porto Quinta Do Noval LBV Unfiltered, 20% Álcool, ano 2005, vinho fortificado doce. Quinta do Noval Vineyard, Pinhão, Portugal. Castas: N/D. 91 pts Robert Parker - A cor profunda com um frutado, intenso bouquet. Uma explosão de frutas vermelhas no palato com uma estrutura sólida tânico e uma longa, acabamento liso. Excelente, combinou perfeitamente com as sobremesas (852).

Compatibilizando com os vinhos, tivemos o seguinte cadapio:




Amuse Bouche: bolinhos de bacalhau

Entrada: salada de grão de bico e bacalhau

Pratos principais:

• Bacalhau às natas
• Bacalhau Gomes de Sá
• Bacalhau em posta
• Arroz de amêndoas e cebola caramelizada

Sobremesas:

• Pastel de nata
• Ambrosia
• Panetone ao Amareto recheado com sorvete

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