quinta-feira, 6 de julho de 2017

Receita de Caldo de camarão

Receita do caldo de camarão



Ingredientes:

  • 4 cebolas
  • 6 dentes de alho
  • 3 tomates
  • 1/3 pimentão verde
  • 1/3 pimentãovermelho
  • 1/3 pimentão amarelo
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 4 Kg de camarão com casca
  • 2 Kg de peixe (deve ser um peixe c/ a carne consistente como garoupa, cação...)
  • 1 ramo de alfavaca (se não encontrar pode-se usar manjericão) 
  • pimenta-do-reino (pimenta preta)
  • molho de tomate
  • sal
  • 4 litros de caldo de camarão

Modo de preparo:



Picar a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça, os tomates e os pimentões.
O caldo de camarão pode ser obtido cozinhando casca e cabeça de camarão.
Se não tiver as cascas, existem os tabletes prontos de caldo de camarão que podem ser dissolvidos em água fervendo.
Com uma faca ou tesoura, corte a ponta da cabeça do camarão, para que o caldo de camarão não fique com as barbas do camarão no caldo.
Refogar a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça, os tomates, os pimentões (verde, amarelo e vermelho).
Temperar com a alfavaca, o sal e pimenta-do-reino a gosto.
Usar o molho de tomate para dar cor. Alternativamente, pode-se usar também coloral (urucum).
Por o caldo de camarão.
Quando estiver fervendo, adicione os camarões e o peixe. quando o camarão subir na fervura, desligue o fogo.
Para servir, separe os camarões e o peixe numa travessa.
Com o caldo resultante, faça um pirão com farinha de mandioca.